‘hth华体育app下载手机版’2019年轻奢餐饮市场调研陈诉

本文摘要：第一节 轻奢餐饮生长概况 热播剧《人民的名义》里有这么个桥段：高小琴对祈同伟说“以前育良书记还来偶而来我这里唱歌用饭，自从‘国八条’颁布之后吧，他就再也没来过了。” 受“国八条”影响，以三公消费为主导的高端餐饮企业严重受挫，但并这不意味着高端消费人群的消失，高等菜品、服务和情况依然有市场需求。

第一节 轻奢餐饮生长概况 热播剧《人民的名义》里有这么个桥段：高小琴对祈同伟说“以前育良书记还来偶而来我这里唱歌用饭，自从‘国八条’颁布之后吧，他就再也没来过了。” 受“国八条”影响，以三公消费为主导的高端餐饮企业严重受挫，但并这不意味着高端消费人群的消失，高等菜品、服务和情况依然有市场需求。

但随着时代大情况的变化，高端消费者的消费习惯正发生改变，尤其是年轻一代的高端消费者逐渐成为主流后，不再追求奢靡夸诞的土豪式消费，而是希望获得更有品位、更具个性、更切合个性需求的餐饮服务。从去年开始，“轻奢餐饮”的新型观点开始冒头，现如今甚至大有成为下个大品类的趋势。一、轻奢餐饮界说 以时尚业来举例，Coach、Kate Spade、Furla都可算做轻奢之列，其特点即是设计潮爆年轻化、新款推陈出新，具有极佳的品质感以及公共可以接受的价钱。轻奢餐饮从字面来明白，即价钱和品质都处于中上等，尚未到达奢侈级别；亦可明白为“时尚餐饮”，情调有比格的就餐情况，出众的菜品出品，常换常新的菜单，极具性价比为最显着的特色。

二、轻奢餐饮消费群体 80、90后的年轻消费群体会成为轻奢餐饮消费的主力军。他们没有履历过中国经济状态差的年月，不会过分储蓄而且十分热衷于尝鲜和拔草。这批消费人群哪怕收入不太高，平时穿的都是ZARA、优衣库等平价的衣服，但依然乐意攒上半年的钱买一个名牌包；哪怕日常就餐选择超市快餐便当，但依然舍得在周末去吃哈根达斯，去TWG喝个下午茶，从餐厅的装修、灯光、音乐、餐具、摆盘转达出的仪式感，满足味觉也满足情怀。三、轻奢餐饮的特点 专注单一品种，抢占餐饮细分市场 轻奢餐饮开始向单一品类和个性化转型，以某类食材制作的菜品为主打，搭配配菜或者单一谋划某一种菜品的谋划模式成为盛行。

前些日子从韩国传来一款网红单品：牛排杯。使用的是精选澳洲牛肉，加上沙拉、水果、面包等，卖相很足。单价固然也绝不会自制，平均客单价在40块以上。不止韩国，海内像hot cup、66 road cup这些品牌，在一线都会都开始做起了牛排杯。

像网红牛排杯这个通常不到20平米的店面，它的营业额单日却近 10 万。同样，大董这个客单价2000+的高端餐饮品牌，也在往轻奢品的偏向走。

“大董鸭”这个子品牌，将鸭肉做在了汉堡里，鸭肉质量与大董保持但单价却降了许多。小而美，年轻化 主攻中国高端市场的中式正餐连锁餐厅“小南国”，2012年推出了以“精致上海点心café”为品牌定位的南小馆，主营生煎、锅贴、烧麦等经典上海小吃，瞄准25-35岁的客群，租赁面积仅300平米，人均消费为100元。小型化、年轻化的南小馆以较低的牢固资产投资、较小的楼面面积、灵活简朴的菜单，实现更快复制、更快赢利。

轻奢餐饮的“小而美，年轻化”成为了购物中心的最爱。第二节 2018年轻奢餐饮行业生长分析 一、轻奢餐饮野蛮生长 国八条的出台，湘鄂情、小南国、净雅、款项豹等主打高端定位的餐饮品牌开始消灭。

但这并不意味着高端消费就此打住，随着国民平均收入年年创新高，餐饮方面的高消费反而有了更大的市场。特别是从去年开始，轻奢餐饮，这种新型观点开始冒头，现如今甚至大有成为下个大品类的趋势。为什么同样是高客单价，高端餐饮走向末路，轻奢餐饮却能获得消费者的青睐？ 这背后，还是消费升级在作祟。

大家有没有关注到一个商业现象：市场上正有两类商品越来越占据市场主要份额： 一类是极具高性价比，无论外观、功效、品质都不错，但价钱极低；一类是轻奢型，即价钱和品质都处于中上等。好比服装业，优衣库、ZARA等快时尚品牌所向披靡，面向的是中低端价位的市场，一件很有设计感、质量不错的成衣也就两百元左右，占领了中国一二线的都会的各大卖场，销量无人能比； 而同时，大街上随处可见租房住、乘坐公交车、地铁的小白领背着LV或GUCCI的包包，稀松平常。中国正在发生深刻的变化，不是因为互联网，而是社会形态和商业模式的分化，对每个行业都举行了重新塑造。

而手机行业、服装行业就是最早感受到这一变化的。对餐饮行业来讲，这无疑是一个信号，而且，这一变化正向餐饮行业渗透——轻奢餐饮快速生长！ 二、轻奢餐饮有何特殊之处 “轻奢餐饮”即“快时尚餐饮”，优质平价、爆销单品、高速流转、时尚就餐情况等是其最显着的特色。轻奢餐饮“短平快”，薄利多销以“翻台率”实现谋划利润的最大化。

好比一天卖出3000被奶盖茶的喜茶就是轻奢品牌的代表，有成为一个大品类冠军的潜力。三、进驻购物中心吸引更多客流 近两年来，轻奢餐饮成为了购物中心很是青睐的招商工具，沃尔玛等大型购物中心内随处可见。轻奢餐饮对人流聚集的作用显著，不少意在提高餐饮比例，钻营转型的购物中心以装修补助、减免租金等优惠措施引进快轻奢餐饮品牌。

四、主消费客群为80、90后 相比传统的公共餐饮，80、90后的消费者，更倾向于用餐情况更具设计感、更为时尚的轻奢餐饮，“排队候餐”的主力军也正是主要来自于年轻群体。随着90后消费者的崛起，轻奢餐饮品牌的竞争力将越发强大！ 五、品类推陈出新，笼罩更多消费群体 餐饮市场越来猛烈，轻奢餐饮市场，开始推出多种品牌谋划，更多品类的产物，以笼罩更多的消费群体，寻找新的利润增长点。

好比：云味馆基本每两个月就会开发一种新品，并接纳末位淘汰制，把销售数量不理想的产物替换掉。云味馆现在已研发成型的米线有四十多种，小吃有二十多种，随着季节的变化和时间的推移会不停地推出新品，满足主顾差别口胃和尝新尝鲜的需求。

六、专注单一品种，抢占餐饮细分市场 市场细分化，餐饮行业全面向“小而精”生长，产物品类越来越单一。轻奢餐饮开始向单一品类和个性化转型，以某类食材制作的菜品为主打，搭配配菜或者单一谋划某一种菜品的谋划模式成为盛行。彰显个性化、主题化、体验化的时尚餐饮品牌逐渐崭露头角，开始成为年轻消费者的下一个新欢。

像鹅夫人、西少爷肉夹馍，时尚的装修，个性化单一品类，很容易俘获年轻消费者。轻奢餐饮如何打透消费者心智 七、消费升级成就轻奢餐饮 消费升级很大水平指的是消费需求端的进化，革新开放之前，消费者对餐饮没有观点，最大的需求就是能吃饱； 20世纪初期，随着整体国情的改善，消费增长动员各行各业的快速生长，消费者对于餐饮有了新的追求，吃好； 12年之后，随着资本放肆介入餐饮市场，互联网高度蓬勃进入信息爆炸时代，消费者对餐饮的追求再次升华，用饭不但单是为了满足口腹之欲，更多的是对餐饮背后文化的享受以及对自身精神的满足。

以现在客单较高的日料餐厅为例，1000元左右的客单还需排队，这样的局势单靠优秀的产物是不足以支撑起来的。更多是因为在进店消费时，餐厅的整体情况、灯光、音乐、餐具以及商祖传达出的仪式感，都能让消费者切身感受到一种新奇的异国文化，既满足了味觉，同时也满足了包罗精神在内的其他体感。

但在输出附加价值的时候也切记要扎牢基本，对餐饮行业来说，基本就是产物。同样身为轻奢品牌，雕爷牛腩之所以会遭遇尴尬，很大水平上是因为，作为一家餐厅，消费者花了大价钱却连饭都吃不饱，谁另有心情感受你更深层的江湖侠义？ 第三节 2019年轻奢餐饮生长趋势及关键乐成因素 虽然轻奢餐饮成为餐饮行业的热门，但盲目投入轻奢餐饮的怀抱可能效果会适得其反。

如何做好轻奢餐饮也成为了许多商家需要解决的一浩劫题。一、商圈、都会的选择 轻奢这类品种的餐饮在一二线都会的一级商圈更容易获得较大的利润。原理很简朴，轻奢品能做起来，背后就是消费升级的大配景。

就现在来说消费升级在一二线都会已经完成，但还没有在三四线都会深入。接下来，大都会的各个商圈，会是轻奢餐饮的驻扎地。二、情怀导向 那些自带大IP的餐厅，好比薛之谦的上上谦、熊本熊咖啡厅、Line咖啡厅，更多的是满足消费者的私人情感。

虽然花个几百块去吃一顿串串有点小贵，但如果这钱是花给偶像或是自己的好奇心，那就完全值得。三、受众预期 用饭是一种情景消费，主顾在餐厅用餐，在意的不仅仅是食物自己，也有用餐的情景。在高端餐饮市场，许多消费者带着社交目的去用餐；而在如今的社交网络时代，年轻消费者都有普遍的“晒”心态。

轻奢餐饮是高端餐饮的低配版，倘使没有在颜值、出品品质上到达消费者的预期，消费者的心理落差将直接造成消艰苦度的削弱。四、价钱的控制 价钱的控制和受众预期有一定的联系，比高端餐饮自制不少，但又比公共餐饮贵价许多，这其中的拿捏直白来说，就是轻奢餐饮的价钱要让消费者以为“狠值”，要让消费者有认同买单的“理由”。未来的餐饮行业将面临着更猛烈的竞争和挑战，但同时也会带来更多新机缘。

轻奢餐厅的泛起拯救了低迷的餐饮市场，轻奢餐饮这阵热潮究竟能刮多久，拭目以待。五、情作用消费 轻奢餐饮许多乐于打情感牌，以共情感动消费者。作甚共情？共情即是餐厅明显与消费者是站在对立面上的，却要想措施将自己放在消费者的消费阵营当中。

以松哥为例，2015正处于一个全民互联网的时期，许多不甘平凡的平凡年轻人受到马爸爸的鼓舞，纷纷扎进互联网行业淘金。这群人盼望乐成却难以乐成，这群人是患有重度创业综合症的患者。2015年5月，深圳城中村泛起了一个华为IT男，扬言开店只卖油焖大虾一道菜，一时间便在深圳各明白领群里炸开了锅，吸引了无数同为IT业群众从全城各个角落赶来尝鲜。白石洲店一连一个月每晚都被排队的人山人海淹没，松哥油焖大虾也就此落地生根。

六、品质化消费 轻奢餐饮之所以能风生水起，很大水平上取决于它的性价比。这个性价比指的并不是单一的产物与价钱，另有产物附带的价值。现在许多平价大品牌热衷于在旗下建立价钱更高的轻奢子品牌，以外婆家旗下的宴西湖为例，高端消费的体现已经转变为特殊的仪式感以及私人订制。

虽然这些心理上的满足似乎看不见摸不着，但却是能实实在在地引发消费者的多巴胺排泄，提升他们的愉悦感和幸福感。这显然比单单满足消费者的嘴巴要高明得多。再说那些自带大IP的餐厅，薛之谦的上上谦、与外婆家互助的猪爸餐厅，更多是满足消费者的私人情感。

也许在他们看来，花个几百块去吃一顿串串有些小贵，但如果这钱是花给偶像或是自己的好奇心，那就完全值得。七、商业情况进化 消费升级动员了许多强大的商圈形成，一些轻奢品牌店往往会借居其中。注重塑造场景体验，深耕一部门人群，围绕特定的人群深度分析他们的生活方式、品味喜好，以此来塑造焦点人群喜好的线下场景。

这也意味着在场景塑造中，选择客群要抓“小”放“大”，不行“求全”，需与特征人群相联合。举个例子，荟萃餐饮、酒吧、演出及社交等属性，以文艺混血儿定位，吸引了无数有着文艺情怀的吃货。

在餐厅里，搜集了众多原创歌手，并举行念书会及设计师展、主题派对等运动。随着中国整体经济不如成熟化，越来越多的消费者步入上层、中产阶级及富足群体，再加上整体经济形势动员整体消费水平，许多高价值产物的消费将加速增长，消费者的选择出现出更多变化。第四节 2018-2019年中国餐饮行业整体生长分析 一、中国餐饮行业生长阶段分析 近年来，全国餐饮行业正迈入以公共消费为主导的新增长时代，出现公共转型、结构优化、动力转换的新特点。

餐饮饭馆业在消费升级和工匠精神的推动下努力举行供应侧革新，行业再造升级。中国餐饮饭馆业在近几年行业结构厘革、企业不停洗牌的基础上，创新生长，供应侧革新成效初显，成为传统生活性服务业中向现代服务业转型的先头兵。当前公共消费成为餐饮市场的主体，餐饮业公共消费所占比例已经到达80%，快餐、团餐、暖锅小吃、商场餐饮、休闲餐饮生意红火。

“互联网+餐饮”成为行业转型动力。餐饮谋划从传统“高峻上”转为“小而美”，85后、90后消费群体的崛起，对餐饮消费有高度的特色化需求，精品化、特色化、小型化、连锁化、互动体验化成为餐饮转型的主要偏向。随着市场进一步细分，许多企业也对品牌和业态进一步细分，推出多品牌，笼罩差别业态和区域，成为行业主流趋势。餐饮业也分为进入期、发展期、成熟期、衰退期。

现在中国餐饮业正处于发展期。首先，中国国民经济和人民的收入水平、支出水平、生活水平正处于高速增长时期，这是餐饮业高速生长的重要经济基础和前提；其二，中国正处于家务劳动社会化转型时期，人均外用餐支出正处于急剧增长阶段，这是支撑中国餐饮业高速生长的市场基础。

然而事物生长都是一个循环往复、螺旋上升的历程。现在中国餐饮业正处于革新开放后发展期中的第三个岑岭，这个阶段的特点是：竞争白热化，大量新投资涌入，行业会在痛苦的结构调整中实现规模扩大，新业态、新谋划模式将不停涌现，最终将促成整个行业进入成熟期。二、2018年上半年餐饮市场生长总体平稳 7月16日，国家统计局最新公布数据，2018年6月，全国餐饮收入为3401亿元，同比增长10.1%；限额以上单元餐饮收入777亿元，同比增长7.8%。

2018年1～6月，全国餐饮收入19457亿元，同比增长9.9%；限额以上单元餐饮收入4399亿元，同比增长7.2%。总体而言，2018年上半年餐饮市场生长平稳。6月份，全国餐饮收入、限上餐饮收入的增速比上年同期划分略降1.8和3.2个百分点，降幅有所缩小。

全国餐饮收入重回两位数增长并领先整个消费市场生长速度（9.0%）1.1个百分点，餐饮市场促消费作用显著。同时，今年1～6月，全国餐饮、限上餐饮收入增速比上年同期划分略降1.3和1.2个百分点。

上半年，餐饮市场亦领先整个消费市场生长速度（9.4%）0.5个百分点。中国烹饪协会日前出书的《2018年中国餐饮工业生长陈诉白皮书》也显示，到2017年，我国餐饮业营业额从革新开放初期不到60亿元增长了700多倍；服务网点也从1978年的12万户生长到2017年的465.4万户，涉及门店凌驾800万个。

姜俊贤表现，根据这样的生长速度，餐饮品牌的引领作用会进一步增强，整体上会朝着销售额超4万亿元、限额以上大型餐饮企业超万亿元的目的中高速推进。与此同时，信息技术在餐饮业的应用逐步深入，外卖外送借助移动互联网生长，使外卖外送成为消费者“自己做饭”和“在外堂食”以外的第三种通例用餐模式。数据显示，2017年线上外卖市场规模突破3000亿元，与2011年的203.7亿元相比，增长了13.6倍。

外卖住宅区订单生意业务额占比已达50%，从这个角度看，外卖取代的不是堂食而是在家做饭。“得益于线上消费发力和送餐能力提升，外卖出现发作式增长，越来越成为餐饮企业一个重要的销售渠道。

”姜俊贤表现，在互联网技术的作用下，整个餐饮消费格式开始伸张至一个全时代的场景趋势，随着餐饮消费日趋个性化、体验化、多条理和多样化，除了在传统用餐时间泛起的一些餐饮市场外，下午茶、夜宵等一些全天候休闲餐饮也越来越活跃。三、2018年餐饮市场品类生长分化显着 中国第一份基于海量生意业务数据的全维度餐饮陈诉——《中国餐饮陈诉2018》显示，在2017年国民生产总值82.71万亿元中，与“吃”有关的占比为16%，即近14万亿元，这讲明未来餐饮新零售进化空间庞大。在保持快速增长的同时，餐饮业也在进入厘革期，预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右。

现在，餐饮业在品类方面最显著的特征是单品餐饮发作式增长，一道菜带火一家餐厅成为餐饮品类赛道上的新常态。好比，以牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等作为招牌的单品餐厅越来越多，而且各个单品品类均泛起了代表性的品牌。

观察效果也讲明，面临“大而全”和“小而精”的餐厅，63.3%的消费者会倾向于选择后者。从供应端来看，单品餐饮有去厨师化、高利润、快速复制的优势，具备规范化、零售化基因，也意味着更容易规模化占领市场。可以说，现在餐饮业已经生长到了一个谋划多元化，收入多元化的阶段。

借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率，餐饮企业已开始出现出“全零售”属性，即“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”多核驱动，通过新技术、新工具探索新的盈利模式。味多美首创人黄利认为，新一代消费者购物的渠道已经发生了改变，从传统的到店消费，到O2O订餐，以及B2C平台服务，形式愈发多样，“如果恪守线下实体店，流量会变得越来越少”。“餐饮在线化已经是局势所趋，而且还在继续深入。

”美团餐饮学院院长白秀峰先容说，典型的消费体验就是提前点、到店吃，不需要再到店排队、点菜，甚至排队付款开发票等，就餐的所有环节都在线完成。此外，在新餐饮时代，餐厅还需要争做有模式、有品牌、有数据、有线上、有外卖的“五有”餐厅，才气跟上时代的程序，做到让每位客人都成为转头客。

四、2018年餐饮市场科技创新引领潮水 从美食团购、外卖、外送，再到使用高科技取代人工，包罗智能系统取代点餐员、收银员，包罗迎宾机械人、服务机械人、智能炒菜机、刷脸支付，以致无人餐厅的泛起，科技创新正在引领餐饮行业生长。“作为一种全新的餐饮业态，网络外卖并非是对到店餐饮的替代，而是对餐饮业的一次庞大厘革，可以给传统餐饮商家提供数据、带来客流、降低成本，加速传统餐饮业转型升级。”美团高级副总裁王莆中认为，餐饮商家要提升获客能力，必须做好外卖的品牌定位和产物组合，在此基础上还要努力提升单店渗透率，通过多元化服务深度挖掘用户价值，从而实现自身外卖业务的新一轮高增长。

数据显示，现在影戏票务线上化率为80%，高铁购票线上化率更到达了90%，但餐饮行业线上化率还不到10%。“餐饮工业未来生长，可以归纳综合为线上线下一体化、供应链垂直整合以及餐饮零售化三大趋势。

”美团新到店事业群总裁张川认为，通过线上线下一体化、数据化、科技化，未来餐厅可以把每一位主顾酿成用户、每一个用户酿成会员，店长可以通过大数据相识每个主顾，提供千人千面的服务，这是餐饮业必将面临的一次革新。总的来说，餐饮行业生长的方式正由外延扩张型向内在企业型转变，由规模速度型向质量效益型转变，逐步在谋划治理、品牌塑造、花样创新、技术应用、现代供应链供应等环节全方位革新。“只管现在无人餐厅或者‘餐饮+超市’等谋划模式还不是十分完善，但随着科技进步，无人餐厅可能将首先实验在一些休闲餐实际应用。

”姜俊贤认为，未来餐饮市场的生长离不开科技创新，新餐饮零售将会成为电商巨头们重点争夺的领域，新技术将为整个餐饮业带来一次新的革命。五、2018年餐饮市场总体规模预测 2月中国烹饪协会公布“2017年餐饮市场解读及2018年市场前景预测”。《预测》指出，中国经济延续稳中向好生长态势，餐饮业继续发挥扩大消费需求、拉动经济增长重要驱动力的作用。

预计2018年，整个消费市场和餐饮市场都将处于平稳运行区间，餐饮业全年增速将维持在10%左右，总体规模将到达4.3万亿，期待“十三五”末期突破5万亿大关。以下为解读及预测全文： 据团结国公布的《2018年世界经济形势与展望》显示，2017年，受蓬勃经济体、以及新兴市场和生长中经济体广泛苏醒支撑，全球经济增长3%，较上年大幅提速0.8个百分点，是2011年以来最快增速。

而中国对全球经济增长孝敬最大，约占1/3。中国经济延续稳中向好生长态势。在党的十九大精神指导下，餐饮业继续发挥扩大消费需求、拉动经济增长重要驱动力的作用，全行业实现平稳康健可连续生长。

2018年中国餐饮市场前景展望 当前，餐饮行业生长方式正由外延扩张型向内在集约型转变、由规模速度型向质量效率型转变，逐步在谋划治理、品牌塑造、模式创新、技术应用、现代供应链等环节全方位革新。餐饮业供应侧结构性革新以提高供应质量为主攻偏向，以提高生长质量和效益为中心。

中高端合理需求走高。普通化餐饮蓬勃生长，而中高端餐饮也逐渐回归理性。

随着消费结构不停升级，餐饮消费需求更趋品质化、精致化、体验化，中高端需求再次细分至超高端、高端、中高端、中端，既注重消费场景和菜品精致美感，又能够到达宴请、聚会双重体验的模式开始受接待。短板领域钻营新生长。休闲简餐成为新时期极具生长潜力的业态。

而且，作为餐饮业不平衡不充实生长领域，社区餐饮、暮年餐饮、团餐、农村餐饮一直是业内短板。2017年，团餐率先试水，高铁用餐打破垄断，团结社聚餐饮推出互联网订餐服务。虽然团餐、农村餐饮等市场规范化生长另有差距，但具有强劲的生长潜力和市场活力。

不懈探索餐饮智能化。互联网信息技术为餐饮智能化提供了坚实的技术支撑，以精致化科学化治理作为切入点，运用新技术、新科技和新理念资助餐饮企业挣脱“四高一低”的逆境，也为消费者带来了差别的消费体验。

最近，口碑、德克士等纷纷推出“无人餐厅”，饭美美推出“自动售饭机”，不停开创智能餐饮新零售时代。全行业提升质量和效益。当前，质量第一、效益优先已成为2018年餐饮行业生长总发动。

保持实体经济连续康健生长，增强企业盈利能力，提倡企业家精神、劳模精神、工匠精神并在差别层面成为职业人文文化正能量，扩大消费领域、拓宽消费方式、全面开放消费市场成为2018年社会各界的配合呼声。2018年是中国革新开放40年，餐饮业是革新开放最早受益行业，修复短板，平衡生长，充实发挥市场服务功效，将成为2018年业界重要生长新动能。预计2018年，整个消费市场和餐饮市场都将处于平稳运行区间，餐饮业全年增速将维持在10%左右，总体规模将到达4.3万亿，期待“十三五”末期突破5万亿大关。

六、2018年“新餐饮”时代到来 泉源：人民日报 作者：林丽鹂 公共餐饮火爆升级 龙虾鲍鱼越来越多端上了黎民餐桌 28万瓶啤酒、153万只小龙虾——这是美团外卖在6月14日俄罗斯世界杯开幕当晚送出的订单，其中，揭幕战开赛前15分钟订单量较前一日增长40%。1.08亿只粽子、300万斤榴莲——这是天猫商城“端午节+6·18促销”期间的销量，用掉裹粽线凌驾2亿米、给泰国12个榴莲园带来欣喜。

99元的波士顿龙虾，每满2件减30元，端午节当天中午已售罄，被抢购的另有鲜活澳洲鲍鱼、挪威冰鲜三文鱼、爱尔兰生蚝——有网友在生鲜电商“盒马鲜生”的APP上留言：“现在，买龙虾鲍鱼像买白菜土豆。” 网上销售火爆只是餐饮消费增速亮眼的缩影。国家统计局最新数据显示，5月份，全国餐饮收入3321亿元，同比增长8.8%，增速凌驾社会消费品零售总额的增速。

“现在，全国餐饮业的工业规模靠近4万亿元，行业出现稳健增长态势。餐饮收入增速连续高于社会消费品零售总额整体增速，得益于消费升级驱动的公共餐饮快速上升。”中国饭馆协会会长韩明说。

餐饮业生长结构由已往高端、低端餐饮占比力重的“哑铃形”，转变为以公共餐饮为主的“纺锤形”。中国饭馆协会数据显示，公共消费孝敬了凌驾80%的餐饮收入。越发“挑剔”的消费者也倒逼餐饮业不停推陈出新。

北京华天饮食团体总司理贾飞跃说：“随着市场生长，餐饮服务企业逐渐增多，消费者可选择性增多，对餐饮消费的要求也越来越高，而消费需求的变化又引发餐饮市场的新变化。” ——消费品牌化。如今，消费者走进各大商场、购物中心，会发现品牌餐饮店越来越多，西贝莜面村、外婆家、满记甜品等价钱适中的公共餐饮品牌人气很旺。

与此同时，在美团外卖平台，有凌驾1/4订单来自知名品牌餐饮店。“陪同消费升级，餐饮消费市场品类化和品牌化消费特征凸显，到店体验和抵家需求增量井喷。消费者希望吃得更好成为常态，而且有能力为更好的体验埋单。

”餐饮话题自媒体人秦朝说。——饮食康健化。当美食遇上世界杯，这个夏季泛起了一批“养生球迷”。美团外卖数据显示，俄罗斯世界杯揭幕当晚夜宵时段，鲫鱼汤的订单量较平日增长67.4%，煲汤订单增幅达55.3%，许多“养生球迷”不爱啤酒爱靓汤。

“现在，追求品质、康健、宁静的餐饮消费正在崛起，对餐饮行业的业态细分和产物升级提出新要求。”韩明说。——新品潮水化。

端午假期，北京的三里屯人流如织，网红饮品“喜茶”门前排起了长队，拐两道弯才瞥见队尾。近年来，以小吃、茶饮为代表，网红食品、爆款食品不停涌现。中国社科院中国社科评价院主任荆林波认为，餐饮人群年轻化的趋势显着，“90后”和“00后”已经成为休闲餐饮和特色快餐的主流消费人群，他们的喜好影响着餐饮业生长偏向。

“新餐饮”来了 从菜品到服务体验再到生长模式出现全面升级 “我国正处于住民消费升级阶段，消费者需求多样化，消费条理也越来越高。”韩明认为，餐饮业消费升级背后是整其中国消费升级的巨浪。随着收入和生活水平提高，越来越会享受生活的中国人在“游、购、娱”方面支出越来越多。

旅游方面，去年我国人均出游3.7次，旅游市场活力强劲；购物方面，限额以上单元通信器材、家用电器、化妆品等消费升级类商品增长迅速；娱乐方面，今年一季度，我国影戏票房达202.18亿元，较去年同期增长39.8%，逾越北美成为全球第一大影戏市场。餐饮业险些与以上三大消费升级场景均有显着关联，外出旅行自然要品尝当地特色美食，逛商场累了顺便喝个下午茶，“宅”在家里网购要点份外卖，约会看影戏更不能缺少一顿鲜味大餐。正在脱胎换骨的餐饮业，如何紧跟消费升级的巨浪？ “消费者需求的升级，要求传统餐饮业从菜品到服务体验再到生长模式做出全面升级。

”贾飞跃说。——菜品品质升级。

不加味精，靠火腿、鸡丝等食材提鲜的同春园“响油鳝糊”；天然、无污染的庆丰包子铺小海带、芦苇笋；“黑六”品牌有机猪肉做成的华天三友居肉饼店肉饼……“我们团体以‘康健绿色’为切入点，提升餐食品质。”贾飞跃说。——服务体验升级。主顾排队时不仅有免费零食，还可以做美甲，点餐时服务员面带微笑送上眼镜布、发圈、手机防护袋，就餐时抻面小哥演出一段犹如舞蹈的“抻面绝活”……海底捞本就以特色服务而着名，近年又推出“Hi海底捞外送”服务，让消费者足不出户享受上门服务。

——生长模式升级。秦朝认为，餐饮业正从已往以堂食消费为主、以厨师出品为焦点竞争力，转变为“堂食+外卖/外带+零售化”线上线下相联合的多元模式，企业需要提升供应链、组织力、品牌力、大数据运用能力，甚至新媒体客群运营能力等系统竞争力。

面临“新餐饮”，没有人能忽略“互联网+”给餐饮行业带来的巨变。美团高级副总裁王莆中认为：“互联网企业需要从用户需求驱动转向用户需求和焦点技术双轮驱动。陪同行业的高速增长和国人消费水平提高，外卖消费习惯已发生转变，品质外卖成为人们追逐的重点。

我们要通过品质化、精致化、多样化等多种方式提升用户体验，为宽大消费者带来更优品质的外卖服务。” 七、数字化年轻化成新餐饮时代关键词 用互联网技术优化就餐体验，解决排队难等问题，是让消费体验迅速跟上消费升级的好方法。餐厅接入手机点单功效只是餐饮谋划数字化的第一步，久远来看，从业者还要真正实现自身功效及服务的线上化谋划，包罗接入数据治理、智能营销、以及其他智能硬件和技术，与消费者发生更多数字化互动，让消费者享受到更好的就餐体验。

克日，艾瑞团体公布的《2018中国新餐饮消费行为趋势研究陈诉》显示，随着互联网对住民生活渗透的深入，越来越多消费者习惯通过在线渠道满足自己对餐饮的各种需求，市场对手机线上点餐、等位和支付等需求泛起连续增长，同时对餐饮消费便利性、个性化的需求也在与日俱增。移动化、自助化、智能化将成为餐饮行业生长的重要偏向。

而消费者需求的变化正是行业生长的重要导向，当前，不停有企业公布智慧化方案赋能餐饮业，如口碑日前宣布已经形成了口碑智慧餐厅这样成型的行业解决方案，试图用新零售理念资助餐饮商家转型升级。餐饮消费服务升级 随着消费者的组成发生了变化，其餐饮消费行为也发生了变化。据艾瑞调研陈诉显示，随着餐饮市场愈发年轻化，以80后90后为主的消费群体正在成为餐饮消费的主力军。

其中，64.6%的新消费主力军每周会外出就餐超3次，横跨整体水平16.4个百分点。“高频次”“高消费”成为新消费主力军的最重要特征，让其在餐饮市场中饰演愈发重要的角色。

而新消费主力军也带来了新的需求，相对于整体餐饮消费人群来说，80后90后更要求上菜效率，有16.1%的消费者仅能接受20分钟以内的上菜时间。此外，新消费主力军也更为看重就餐时的服务体验，15.9%的新消费主力军召唤服务员凌驾2次没有响应就会放弃在该餐厅就餐。

从点餐方式的意愿来看，在可以选择的情况下，通过在线生活服务平台提前预点餐和在门店扫码自助点餐是80后90后最希望使用的点餐方式，而其他餐饮消费人群仍对服务员点餐方式有较好印象。陈诉显示，我国现在人均每周就餐频率已达5.2次，日均到店生意业务笔数已突破2亿笔，据此推断，5年后在线点单的市场规模将会到达1.6亿笔。打造数字化新餐饮 恒久以来，餐饮企业大多是依靠口碑来谋得生长，而消费需求的改变，以及互联网的“入侵”，都为这一传统行业带来了全新的叙述方式。阿里巴巴副总裁、口碑CEO范驰日前在口碑新餐饮行业峰会上表现，新零售最新的地方，是线上线下的融合。

如果想让餐饮业也做到这一点的话，扫码点餐将成突破口。“现在的餐饮行业，都在做扫码点餐这件事情，理论上是把到店用户都酿成了潜在用户。一是每个点餐的人都已经酿成现在可以运营的人。

二是不止每一个点餐的人，如四小我私家用饭不是一小我私家点餐，而可以是四小我私家同时点餐。所以这两种情况可以把线下每一个进店的客人都酿成可运营的流量。”范驰说。口碑副总裁陈盛表现，如果把扫码点单作为纯粹的工具，那就有点太浪费了。

“因为餐饮在走零售化的门路。线上有点单和预点单，线下到门店点餐，点单是流量加场景再加算法运营的重要谋划形式。”现在，一些大的连锁餐饮品牌已经开始实现菜品的商品化和零售化，泛起了诸如自热小暖锅、定制小龙虾等颇受消费者接待的产物。

口碑方面还认为，新餐饮的本质是用大数据驱动餐饮行业的人货场重构。新餐饮第一步是门店谋划的数字化与数据化。第二步是线上线下客流、服务与生意业务的一体化。

第三步是依托于大数据的营销服务的精准化。第四步是大数据驱动下的菜品的尺度化与零售化。“餐饮行业人、货、场重构的前提是数字化。所以数字化是线下市场转型新零售的第一步，也是关键一步。

”范驰说道。新技术优化就餐体验 中国商报记者在2018口碑新餐饮行业峰会上看到，除了场内的智慧餐厅解决方案，场外的一些企业带来的技术方案同样引人注目。在现场，设在会场门廊止境的一家“无人奶茶店”便吸引了足够的眼球。

在这家“无人奶茶店”，消费者只需要打开手机扫一扫二维码即可完成点单，后台在收到点单信心后会指令机械人自动制作奶茶并完成封装，然后送到取货口。事情人员先容，除了奶茶店，未来这一流程还将向其他餐饮企业推广，通过“机械人”来资助提高服务效率。业内人士表现，用互联网技术优化就餐体验，解决排队难等问题，是让消费体验迅速跟上消费升级的好方法。

餐厅接入手机点单功效只是餐饮谋划数字化的第一步，久远来看，从业者还要真正实现自身功效及服务的线上化谋划，包罗接入数据治理、智能营销、以及其他智能硬件和技术，与消费者发生更多数字化互动，让消费者享受到更好的就餐体验。八、2019年我国餐饮业生长趋势 （一）餐饮子品牌增多 我们不难发现各大餐饮公司纷纷推出子品牌来进一步牢固自己的市场，许多公司取得了庞大的乐成。

（二）单品店连续火爆 单品店顾名思义就是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品餐饮店，好比黄焖鸡米线，《我爱发现》栏目曾经报道的羊东家烤全羊等等。单品店模式有着：菜肴制作更专业、加盟门槛更低等诸多优点。（三）康健营养是吸引消费者的重点 康健养生是人们关注的重点，没有康健作为条件，餐饮就会失去其价值，也将陷入恶性循环。（四）休闲餐饮生长潜力大 近年来，受宏观经济情况的影响，“两高一低”（即租金高、人工成本高、利润低）困扰着大部门高端餐饮企业。

与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对照的是，主打公共市场的休闲餐饮一支独秀，行业生长十分诱人。五、供应链整合成为许多企业的选择 随着许多大型餐饮企业的生长，供应链整合成为趋势。这些企业依托自身强大的菜品研发、采购、生产、品保、仓储、运输能力，是集销售、研发、采购、生产、仓储、运输、金融为一体的餐饮供应链服务企业。六、人才越发紧缺 这几年餐饮行业一直属于人员流失率很高的行业，用工荒困扰着大部门餐饮企业。

到年底，餐企更是不约而同的开启了麋集招聘模式。

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