疫情之下，餐饮加盟不是降低风险的救药，张亮麻辣烫这样说-华体网手机版官方下载

很难想象，一个1985年出生年仅34岁的年轻人，竟打造出了年入50亿、门店数逾4500家的麻辣烫帝国。但张亮麻辣烫首创人张亮做到了，他只用了11年时间便完成了上述结果。

0123岁创业，11年开出4500家店23岁的时候，跑了几年销售的东北小伙子张亮萌生了创业的想法，不外一直也没找到合适的项目。有一次他在四川跑业务时，偶然在路边吃了碗麻辣烫，麻辣过瘾，回味无穷。重复琢磨后，小伙子决议把它带回哈尔滨。

2008年，第一家张亮麻辣烫在离哈尔滨市区23公里的阿城开业。张亮原本以为，麻辣口胃适合东北人，小店一开业应该就会火爆，效果却令他大受攻击。麻辣烫是隧道的四川小吃，其时整个哈尔滨就几家店，哈尔滨人对麻辣烫一点观点都没有，此外，完全复制的川味麻辣烫，并不切合东北人的口胃，店里的生意远不如预期。

面临开局不顺，张亮并没有放弃，他是特别坚定的那种人，认准的事就一定会坚持下去。于是，他开始实验改良口胃，一方面，将四川传统的麻辣红油汤底改成了骨汤，做成可以喝汤的麻辣烫；另一方面，在调料上加入东北人吃暖锅时爱加的麻酱，这样既保留了麻辣烫的精髓，又在口胃上和谐南北的差异。

改良汤底、加入麻酱后，麻辣烫终于乐成切入东北市场，张亮店里的生意也开始越来越好。周围的亲戚朋侪见状，也纷纷加入进来一起开店。2011年开始，主动找上门来加盟的人越来越多，张亮受到触动，有了做品牌的刻意。

随后，建立公司、引进团队、升级品牌、规范治理、开放加盟，用了4年时间将原来的个体户升级陋习范谋划的品牌公司。2014年，企业化运作的张亮麻辣烫迈入高速生长阶段，以每年新增1000家门店的惊人速度向全国扩张。到今天，张亮麻辣烫已经在全国设立了22个分公司，并正式开放了外洋市场，全球门店突破4500家，成为麻辣烫品类的领军品牌。疫情当下，餐饮同行似乎对加盟连锁的模式有了全新的认知。

认为这样的模式抗风险能力较强，品牌是否应该走加盟连锁的老问题在新形势下重新被推到了餐饮人的眼前。麻辣烫本是川渝地域的特色小吃，而如今提起麻辣烫，消费者（特别是北方消费者）脑海里首先想到的就是建立于黑龙江的张亮麻辣烫。自2008年建立以来，张亮麻辣烫赢得了不少消费者的青睐。

停止到2019年年底，张亮麻辣烫在全国拥有5000+家门店，在外洋也拥有20多家门店，而张亮麻辣烫的主要生长模式就是加盟连锁。在由子然设计整体筹谋的3.3餐饮人在线日上，张亮麻辣烫团结首创人姜佰东和餐饮人配合探讨了疫情当下，张亮麻辣烫的思考。

02损失上亿，与加盟商抱团取暖疫情期间，我看了许多报道，说加盟连锁的抗风险能力强，其实我们蒙受的损失也很惨重，只是我们的损失有许多散点去支撑。疫情期间，我们一个月损失的人员成本和房租成本就快要3个亿。

同时，另有万名员工待岗的压力。幸运的是，我们也获得了加盟商的鼎力大举支持。在这种情况下，公司拿出3500余万元，用于减免全球5089家店面加盟用度(湖北省减免一年,其他省份及外洋19家店面减免半年），以此减轻同伴们的谋划压力。

同时，在全国医疗物资紧缺的情况下，我们上下努力筹措，为所有门店准备医疗专用口罩和消毒用品等，确保事情岗位上的同伴们做好防护。03复盘战胜焦虑疫情期间，许多餐饮同行在期盼一个明确的处置惩罚方法或明确的复市时间，但谁都不会有确定的谜底。

与其过分的焦虑，不如岑寂下来，复盘企业泛起的问题，举行逐个击破。我们看到有许多同行在各大学习平台寻求问题解决措施，可是没有一个方法可以应对所有问题。虽然乐成没有纪律，但失败一定有迹可循，我们可以从自己企业或者大品牌企业的失败案例中去寻找纪律，总结履历，针对性的对品牌举行模式的厘革，从而制定品牌的生长战略。

04提升软实力在品牌谋划的历程中，最恐怖的事情就是餐饮老板因为无法准确判断当下的情况而造成的决议偏差。企业的基本就是人，这场危机不仅是对品牌硬实力的磨练，更是对品牌软实力的一次试练。员工是否愿意主动降薪/免薪与企业共度难关？员工对品牌是否有足够的信心？企业和员工的相同体系存在哪些问题？这都是我们应该反思的问题。

增强线上培训，增强员工业务能力，资助员工迅速从低迷期走进事情状态，只有这样才气夯实企业软实力。05灵活用工，担社会责任只管疫情已经进入到下半场，但我们依然要做好与疫情共处的计划，要么自主创新，要么快速厘革。面临突如其来的疫情，人员成本压力庞大，如何妥善安置员工？我认为灵活用工很是有效。

在华为的人才战略中有这样一条：5小我私家的活，4小我私家干，发5小我私家的钱。那么我们可以施行5小我私家的活，2小我私家干，给3小我私家的钱，余下的员工举行灵活摆设，好比：1.全员营销。

员工可以使用自己的朋侪圈/微博/抖音等社交媒体举行品牌宣传，增加品牌与消费者等的黏性。2.推出员工送餐，与周边的写字楼和复工单元互助，推出定制业务，淘汰平台抽佣带来的成本。3.勉励员工洽谈品牌同盟，举行异业互助或者举行品牌联名，让消费者拥有更多的选择。

4.研发新产物，是一个很好的时机，而且试错成底细对较低。06总结在听完姜总分享以后，我的脑海中浮现出了两年前最火的那句：未来已来，你来不来。所有的未来是现在开始的，品牌寻找到好的模式是抗风险能力的关键。

淘汰焦虑，主动出击，挖掘消费者需求，等到餐饮全面复市时，才可以分到抨击性消费的第一杯羹。

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